臘味浸娃娃菜的做法(圖解)

烹製材料(四人份)

　材料：娃娃菜(3棵)、臘腸(2條)、臘肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)

　調料：生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、濃縮雞汁(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　廣式臘味以臘腸、臘肉和臘鴨居多，其味甘腴鮮香，又無湖南臘肉般過鹹，最適合與清淡的食材同烹，將臘味甘甜之味誘發出來。秋風一起，小凝便愛吃廣式臘味，由於臘味較為乾硬，需經沸水煮過切片，再下鍋煸出余油，才能使娃娃菜更加鮮甜，而臘味則入口軟糯鮮香。

　　1　臘腸、臘肉洗淨，放入沸水中煮2分鐘，撈起過冷河瀝干水待用。

　　2　將臘腸和臘肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　3　娃娃菜掰去老葉，洗淨後一切為四份，瀝干水待用。

　　4　燒熱1湯匙油，放入臘腸、臘肉以小火煸至出油，倒出鍋內余油後，放入姜蒜片爆香。

　　5　倒入娃娃菜後，加入1湯匙米酒、1/2湯匙濃縮雞汁、1/4湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1碗清水拌勻煮沸，以小火慢燉10分鐘。

　　6　待湯汁近乎收干，淋入生粉水勾芡，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、由於臘味經晾乾後失水較多，質地煙韌，用來蒸飯時，直接切片與飯同蒸，可使臘味軟爛美味；用來拌炒時，建議臘味經水煮至軟、取出切片和下鍋煸出余油三步，才能使成菜風味更佳。

　　2、臘腸和臘肉要煸出油，避免成菜過於油膩和熱量過高，應以小火干煸至出油，再放姜蒜片爆香，過大的火候易使臘味燒焦。

　　3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水燜煮時不宜多，否則湯水過多，難以勾成芡汁。