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觀摩篇:紅燒肉VS三醬燒鴨VS什錦拼盤VS拔絲土豆(2)
步驟:
1、將土豆切成長條,倒入90度左右的沸水中煮熟;
2、將適量生粉放入土豆條中,攪拌,讓生粉吸走土豆上的多餘水分;
3、將麵粉和生粉按照3:7的比例,加水調和至糊狀;
4、將油燒開,逐根夾起土豆條在調好的糊中“打滾”,放入油鍋煎炸至蓬鬆,撈出冷卻;
5、在炒鍋內加入少許水,燒開,放入半斤左右白糖,翻炒至起泡,進而成深紅色即可。
6、倒入土豆,攪拌;
7、在盤底抹少許油(防止糖冷卻後粘連),土豆出鍋,多餘的糖漿倒掉。
8、為找到拔絲的感覺,不妨先用筷子夾起一塊土豆拉拉看——你做的拔絲是否能拉兩米長!
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