觀摩篇：紅燒肉VS三醬燒鴨VS什錦拼盤VS拔絲土豆(2)

步驟：

1、將土豆切成長條，倒入90度左右的沸水中煮熟；

2、將適量生粉放入土豆條中，攪拌，讓生粉吸走土豆上的多餘水分；

3、將麵粉和生粉按照3：7的比例，加水調和至糊狀；

4、將油燒開，逐根夾起土豆條在調好的糊中“打滾”，放入油鍋煎炸至蓬鬆，撈出冷卻；

5、在炒鍋內加入少許水，燒開，放入半斤左右白糖，翻炒至起泡，進而成深紅色即可。

6、倒入土豆，攪拌；

7、在盤底抹少許油（防止糖冷卻後粘連），土豆出鍋，多餘的糖漿倒掉。

8、為找到拔絲的感覺，不妨先用筷子夾起一塊土豆拉拉看——你做的拔絲是否能拉兩米長！