拔絲地瓜終於做成功了,請看.....
有了昨天失敗的教訓,今天做菜的時候特別自己思考思考,昨天就是一心按照菜譜上的做,於是經過半個小時的小心操作,噹噹噹噹……終於成功了。
不錯吧,感覺跟飯店裡賣的差不多。總結幾條:
1、油溫控制很重要,很多菜譜都說油要七成熟,到底是什麼程度才叫七成熟,就是鍋與油邊開始冒明顯的煙,同時受熱時產生的些許的氣泡也消失,這時候就把地瓜倒入鍋,鍋裡的
油量以沒過地瓜一半就可以,因為地瓜下鍋油沸騰會將地瓜覆蓋。
2、地瓜起鍋的時間也要把握好,地瓜邊開始變成焦黃,面變成黃色,這時候用筷子能將地瓜戳穿就可以了,會稍微用點力氣,別以為是沒有好,因為炸過以後的地瓜皮比較硬,只要
裡面的感覺比較軟就趕快起鍋。
3、炒糖是關鍵,我覺得上篇我摘的文章介紹的很對,糖跟地瓜比例1:3,我就是這麼弄的,有兩種方式炒糖,一種是加水,一種是加油,昨天我是加水,火比較急,結果是苦的,今
天我就採用放一點點油(就把炸地瓜的油倒出來,鍋里餘留的油足夠),就開始炒,其實沒有加水就不會有氣泡,等到糖變成金黃色就要把地瓜倒進鍋裡翻炒,糖是不會在鍋裡起絲
的,昨天就一直等到起絲都焦了(因為鍋裡熱糖起不了絲),趕快翻炒一下起鍋就ok了。
我的招牌菜又多了一個了。
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