雞茸粟米湯
- 中級
- 45-60分鐘
- 禽蛋類
- 煲湯
從某種意義上代表了傳統的中餐:需要備料的手法、烹飪的火候,講究營養的配搭、成品的效果。
用料
雞胸脯肉 1/2片 鹽 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 黑胡椒碎 1/2茶匙(3g) 干澱粉 1/2湯匙(7g) 蛋白 2只 沸水 4湯匙(60ml) 雞湯 3碗(750ml) 甜玉米棒(剝下玉米籽留用) 1根 水澱粉 4湯匙(60ml) 香油 4茶匙(20ml) 方火腿碎 2湯匙(30g)
做法
- 將雞胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
- 把雞茸用鹽(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干澱粉、蛋白(1只)和水拌勻,醃20分鐘。
- 將沸水緩緩倒入醃好的雞肉餡中,均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
- 大火煮沸湯鍋中的雞湯,放入甜玉米粒、鹽(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入,並且順時針攪動。
- 再次煮沸後,邊攪動邊淋入水澱粉,直至湯汁濃稠。
- 關火後,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,攪出蛋花。
- 將湯盛碗後表面灑上火腿碎即可。
小貼士
甜玉米棒也可以用甜玉米罐頭或速凍玉米代替。