韭菜豬紅湯
- 中級
- 20-35分鐘
- 豬肉類
- 煲湯
準備時間:15分鐘 烹飪時間:20分鐘
特色:面對如此簡單親切的豬紅湯,你此時的萬縷思緒是否早已飛回到了母親的身旁?香濃的骨湯中,一口一口品出的都是家的味道。
用料
豬紅(即豬血) 1塊(約300g) 嫩豆腐 1塊(約300g) 韭菜 1把(約100g) 鹽 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 豬骨湯 1000ml 大蒜 1瓣 姜 1小塊(約5g) 油 1茶匙(5ml)
做法
- 豬紅用清水沖洗乾淨,再切成2cm寬、5cm長的薄片。嫩豆腐同樣切成2cm寬、5cm長的薄片。
- 韭菜擇去根部外皮,洗淨後切成5cm長小段。大蒜洗淨切片。姜削去外皮切成細絲。
- 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將蒜片放入,用小火慢慢煎至成金黃色,再取出待用。
- 鍋中放入適量清水,大火燒沸後放入豬紅片,待再次燒沸後汆煮1分鐘,再撈出瀝干水分,放入冷水中浸涼待用。
- 將豬骨湯、嫩豆腐片和豬紅片放入鍋中,大火燒沸後放入姜絲和韭菜段。
- 待再次燒沸後離火,調入鹽和白胡椒粉,撒入蒜片即可。
小貼士
- 豬紅湯一定要用骨湯來做才夠味,否則清湯寡水,食之無味。
- 在購買豬棒骨時,可讓商家代勞將豬棒骨剁成大塊,熬骨湯時簡單加入蔥、姜即可,燒沸後轉小火慢燉2小時即成濃香的豬骨湯。
- 還可用同樣原料稍加改動,製成韭菜炒豬紅,作為一道熱菜來食用。