哪些食物不宜放味精
些食物不宜放味精
炒雞蛋不宜放味精。
因為雞蛋本身含有許多與味精萬分相同的谷氨酸,還含有其他風味萬分,這些成分混合在一起構成了雞蛋本身獨特的天然鮮味。
在鹼性環境條件下(如做饅頭)加味精烹調會使味精鮮味降低。
在酸味食物中,酸性條件會使味精發生吡咯烷酮化,變成焦谷氨酸,不僅降低鮮味,而且對人體健康有害。所以酸味食物或加鹼食物不宜加味精。
炒雞蛋不宜放味精。
因為雞蛋本身含有許多與味精萬分相同的谷氨酸,還含有其他風味萬分,這些成分混合在一起構成了雞蛋本身獨特的天然鮮味。
在鹼性環境條件下(如做饅頭)加味精烹調會使味精鮮味降低。
在酸味食物中,酸性條件會使味精發生吡咯烷酮化,變成焦谷氨酸,不僅降低鮮味,而且對人體健康有害。所以酸味食物或加鹼食物不宜加味精。
- 上一篇:綠色蔬菜一煮糊沓沓 下一篇:薑片、紅棗、果皮在煲湯中常用,處理時要注意些什麼?