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濃湯去沫
燒蹄膀湯、排骨湯時,湯麵常有很多泡沫出現。應先將湯上的泡沫舀去,再加入少許白酒,可分解泡沫,又能改善湯的色、香、味。
湯中加入適量的菠菜,同樣可達到去沫效果。此時的菠菜也非常可口,菠菜與灑並加,那就更佳,可使去沫速度加快。
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