鯉魚為什麼要抽筋?
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋,在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥味重,二是它屬強發性物(俗稱「發物」),特別於某些病人食用。抽筋時,應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
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