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煲湯時中途加水有什麼弊端?
煲靚湯要講究「一氣呵成」,不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降,肉內蛋白質突然凝固,再不能充分溶解於湯中,便有損湯的美味。此外,鹽也不應太早下。因鹽分過早滲入物質內部組織,會加速蛋白質凝固,影響湯的鮮味。
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