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如何宰鷓鴣
鷓鴣是飛禽雀鳥,宰殺處理與雞基本相同,但雀鳥類一般體積小,肉質嫩,羽毛稀薄,因此燙水的溫度不宜太高,比較適合的是60%-65%沸水與40%-35%冷水和勻。凡宰鷓鴿、白鴿、白鶴、水鴨、斑雀、貓頭鷹等,一律應先放血,後燙水,再退毛,最後開肚(如燉的,則開背部)取內臟,洗淨便成(貓頭鷹、水鴨的燙水溫度宜高些)。
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