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如何推刀批
推刀批,是平刀法的一種行刀技法。操作方法是:用左手手指按穩原料,右手執刀,放平刀身,使刀面與墩面斤平行,直至批下一片原料。
推刀批的要求:
第一、按原料的左手不能過重用力,以使原料左批時不致移動為度;
第二、刀刃批進料時,左手手指可稍翹起,用掌心按住原料;
第三、按原料左手食指與中指應分開一些,留一條縫,以便觀察刀刃批進原料的厚薄是否符和要求。推刀批一般適用於加工較脆的原料,如鮮筍、茭白、玉蘭片等。
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