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餃子菜餡不擠水的竅門
由於包餃子、餛飩的餡裡不能有過多菜汁,人們都習慣於把水分較多的蔬菜擠汁後再拌餡。這樣既丟失了許多營養物質,也因餡裡汁少而乏味。可把洗淨晾乾的菜切碎,倒入鍋中,澆上食油,輕輕拌和,再倒入已加過調料的肉餡,拌勻,餡內即不再泛水。這是因為碎菜先拌上油,被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子,吃起來鮮嫩可口。
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