美食家DIY：花彫蒸蟹[圖]

　　花彫實為黃酒的一種，因其酒罈刻有花紋，故而得名。黃酒的歷史悠久，其起源可追溯到春秋戰國年代，所以又稱之為古酒。黃酒的口味一般分為干、半干、甜、半甜和濃甜等種類。以黃酒烹食的菜餚多不勝數。而「花彫蒸蟹」則為一道口感平衡、鮮美可口的蟹餚，筆者頗愛吃此款美味。而它其中一種做法是將花彫與蟹蒸熟，再鋪在蒸雞蛋清上，其賣相不俗。

　　而另外一種做法是將蒸蟹時流出的蟹水，與蛋清煮成汁醬，再淋回蟹上，不過賣相就比前者遜色，但味道卻較前者甘鮮，且酒味也更為香濃。

　　材料：

紅蟹或花蟹、花彫(半甜)、雞蛋清、姜、鹽、花生油。

　　做法：

蟹宰好，洗淨，一開四備用。姜拍碎，蔥切段，與蟹上碟，下適量花彫、花生油和鹽，入蒸鍋烹熟，取出蟹汁，下鍋與適量雞蛋清煮成汁醬，調味，收火，下溫熱的花彫，淋在蟹上便可。