DJ下廚：香濃怪味排骨[圖]

柱候醬，是以大豆、麵粉為原料，加入蒜蓉、生抽、白糖、油和八角粉等調料煮制而成的。用柱候醬為調料做成的菜餚，色澤金黃，醬香濃郁，鹹甜適口，以用來烹調禽鳥的味道為最佳。春娜還說，柱候醬除了用來烹製雞、鵝外，還可以用來做排骨、豬手或牛腩等菜餚。

　　今日廚神：段春娜

　　職業：電台DJ

　　星座：水瓶座

　　身高：165厘米

成品

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

特級肋排(394克)、熟白芝麻(2湯匙)

　　醃料：

生抽(4湯匙)、生粉(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)　　　　

　　醬汁：

鮑魚汁(1湯匙)、蜜糖(3湯匙)、柱候醬(2湯匙)　　　　

　　調料：

油(2碗)

　　做法：　　

　　1 洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入4湯匙生抽、3湯匙生粉、1/2湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1湯匙白糖用手抓勻，醃製30分鐘入味。

　　2 燒熱鍋內2碗油，放入5根排骨大火炸1分鐘，改小火慢炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油；再放入其他排骨繼續炸，直至炸完所有排骨。

　　3 炒鍋加入2湯匙油燒熱，加入1湯匙鮑魚汁、3湯匙蜂蜜、2湯匙柱候醬和1杯清水攪勻煮沸，做成怪味醬汁。

　　4 倒入炸好的排骨炒勻，讓排骨裹上一層怪味醬汁，待湯汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。

　　5 在怪味排骨上，灑上2湯匙熟白芝麻，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、選購價格稍貴的肋排入菜，成菜會很好吃，普通排骨的膻味較重，需飛水來除味，不建議購買。

　　2、醃製排骨時，盡量用雙手抓勻，使排骨更容易醃入味，味道也更美味。

　　3、醃好的排骨含有較多水份，放入油鍋內炸制時，油花容易四濺燙傷手，應戴上膠手套來炸排骨。

　　4、調製怪味醬汁時，宜用小火來烹煮，試到鹹淡適中時，便可熄火停手。