美食菜譜 茄魚排[圖]

主料：圓茄子、帶魚

輔料：甜面醬、蔥、姜、料酒、糖、鹽、醬油。

先將帶魚切段去骨，剖成兩片，加入醬油、料酒、醋、鹽來醃製十五分鐘，再將茄子切片，中間破一刀夾入帶魚，再裹上蛋清麵粉糊放入鍋中炸制金黃色撈出。同時勾一碗汁，加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜面醬，起鍋放入魚，再下入料汁，大火轉小火燉5分鐘出鍋，撒上香蔥即可

關鍵點

帶魚應破刀去骨，以保證口感

帶魚加入醬油、料酒、醋、鹽來醃製十到十五分鐘

用蛋清和麵粉兌水做糊，炸出的茄魚排口感更好。

炸魚時最好大火下鍋再改小火炸透，以面炸糊

勾一碗汁，加入蔥姜蒜末、醬油、料酒、醋、糖、鹽、雞精、花椒和甜面醬

先下料汁中的蔥姜蒜末，煸香放入魚後再下剩餘料汁

下入料汁後，茄魚排燜5-6分鐘即可出鍋