廣東家常菜：青頭鴨燜芋頭[圖]

廣東人喜歡燜芋頭燜得像糊，叫：「檳榔糊」，為了紀念我這次糊塗的經歷，就教大家做一道地道的廣東家常菜：

芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。以軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。

醫學認為，芋頭性甘、辛、平，具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮痛、開胃生津、營養滋補的功效，對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等症有療效。芋頭的營養價值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質和維生素，適合腸胃虛弱、恢復後期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補人體內氟的不足，對預防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對於便秘的人是很好的選擇。

青頭鴨又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥膻味，味道較清淡，李時珍說："青頭鴨宜於利小便」；。《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。

做法：

先在油鍋裡爆已經切塊的鴨。爆到出油，這樣的鴨才會夠香，而且不會有泥膻味。

盞酒。

1.芋頭特別的吸味，所以醬汁一定要夠濃味。柱候醬，糖，加上燜，最後加入切成塊的芋頭。

　　2.燜至芋頭可以很容易插得進筷子即可。

　　3.這道菜，做法有兩個選擇：如果想芋頭一塊塊成型的話，就要把芋頭先炸過在燜。如果想芋頭變成「檳榔糊」狀，就直接燜即可了，廣東人家庭做法比較喜歡做成糊狀的，因為糊狀的芋頭配上蕪茜簡直是人間一大極品啊！

該道菜具有潤腸去水之功效.

芋頭燜得粉爛的！

　　芋頭是秋冬季的時令菜，現在的芋頭又粉又甜，買的時候挑一些夠重身的即可。