營養推薦菜：鮮果燴雞丁[圖]

雞脯肉250克，聖女果50克，哈密瓜50克，蘋果50克，奇異果50克，黃瓜50克，濃縮檸檬汁、鹽、白糖、白醋、胡椒、料酒、味精、蛋清澱粉、濕澱粉、鮮湯各適量，色拉油500克（約耗50克）

製作過程：

1、雞脯肉去皮，用刀剁成0.8厘米見方的丁。

2、將雞丁放入碗中，加入鹽、胡椒、料酒、蛋清澱粉碼味十分鐘。

3、哈密瓜、聖女果、蘋果、奇異果、黃瓜均切成1厘米見方的丁。

4、哈密瓜、蘋果、奇異果、黃瓜、聖女果入沸水鍋中汆一水，撈起。

5、鍋置中火上，燒油至四成熱，放入碼好的雞丁滑散籽，打起瀝淨油。

6、鍋制淨，下油少許，放入濃縮檸檬汁略炒，摻入鮮湯，放鹽、白糖、白醋燒沸，隨即放入雞丁及各種輔料，待燒沸後，打去浮沫，放入味精，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入盤中即成。

注意事項：

1、雞丁碼味時要注意鹽的用量，鹽少碼味的時間可略長，鹽多則短。

2、水果丁在汆水時，不可在沸水中久煮，久煮質綿軟，失去了水果的清脆感及香甜味。

3、雞丁滑油要控制好油溫。油溫高雞丁成團不散籽，且質地老；油溫低易脫芡，質地也會變老。

4、烹製此菜可事先將調味料在鍋中製成味汁，將滑油的雞丁和汆水的水果丁倒入，直接炒勻成菜。

營養指數：

聖女果又名小番茄，法國人稱之為水果中的「紅寶石」，營養極豐富，其抗氧化作用，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，減少癌症的發病危險。哈密瓜清涼消暑、除熱生津，並對人體造血機能有顯著促進作用，對腎病、胃病、貧血、便秘有食療作用。