美食DIY：河南芝麻葉麵條[圖]

在河南駐馬店市。這裡氣候溫和，雨量充沛，非常適宜油料作物的生長。 每年秋天，當芝麻開花結蒴後，人們就會採摘下芝麻的葉子(此時採摘芝麻葉已不影響芝麻仁的生長成熟)，先用開水將其焯透，再撈出放入涼水中洗淨，然後放在太陽下曬乾。

如今，隨著餐飲業盛行綠色食品的潮流影響，駐馬店的許多廚師都把昔日並不為人們所關注的芝麻葉引進了餐廳酒樓，而且還用它烹製出了一道道受人稱道的美味佳餚。下面，筆者就把幾例用芝麻葉創製的菜品推介給大家。

涼拌芝麻葉

原料：

鮮芝麻葉350克 香菜末50克 蔥末10克 精鹽、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、熟芝麻各適量

製法：

鮮芝麻葉洗淨，入沸水鍋中焯熟後撈出，再用清水浸漂約24小時，撈出擠干水分，切成小段，納盆，加入香菜末，調入精鹽、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油等拌勻，最後撒上蔥末和熟芝麻，即成。

特點：鹹鮮微辣，清香爽口。

麻香肉

原料：

帶皮豬五花肉750克 水發芝麻葉150克 腐乳汁50克 蠔油5克 精鹽、味精、白糖、老抽、料酒、甜面醬、十三香、濕澱粉各適量 色拉油1000克(約耗100克)

製法：

1 將帶皮豬五花肉治淨後，放入加有八角及蔥白段、姜塊的清水鍋中，上火煮至六成熟時撈出，用潔布搌干水分，再抹上老抽，下入燒至八成熱的油鍋中炸上色，撈出來先分切成方塊，再用回紋刀法逐塊片成片狀，然後放入湯汁鍋中焯一水撈出，瀝淨水份後再納盆，加入精鹽、白糖、料酒、甜面醬、十三香等拌勻。

　 2 鍋入底油上火燒熱，放入剁碎的水發芝麻葉，調入精鹽、味精、白糖，炒勻後出鍋即成餡料。

3 把漬好味的肉片鋪開，放上芝麻葉餡料，再捲成卷，逐一制完後，定入扣碗中，淋入餡料汁，上籠蒸至軟爛取出，潷出蒸汁，然後將肉卷扣於盤中。鍋上火，倒入蒸汁燒沸，勾入濕澱粉成二流芡，起鍋澆在盤中肉捲上，即成。

特點：色澤紅亮，肉卷 軟，肥而不膩，麻葉清香。

芝麻葉炒肉末

原料：

水發芝麻葉300克 去皮五花肉150克 干辣椒3克 蔥白末、薑末各5克 精鹽、醬油、味精、芝麻油各適量 色拉油50克

製法：

1 將水發芝麻葉擠干水分，切成末；五花肉、干辣椒均切成末。

2 淨鍋上火，入色拉油燒熱，下入肉末和薑末炒出油，再下干辣椒末和蔥末炒勻，調入醬油，跟著又下芝麻葉略炒，最後用精鹽、味精調好味，淋入芝麻油，翻勻起鍋裝盤即成。

特點：鹹辣干香，風味別緻。

芝麻葉燒肚條

原料：

熟豬肚350克 水發芝麻葉100克 鮮紅柿椒20克 泡辣椒10克 蔥8克 姜6克 蒜仁10克 蠔油10克 精鹽、味精、料酒、高湯、芝麻油各適量 色拉油50克

製法：

1 熟豬肚切成條，入沸水鍋中汆一水；芝麻葉擠去水分；紅柿椒切成條；泡辣椒剁細；蔥、姜洗淨，分別切成絲。

2 淨鍋上火，入色拉油燒熱，下入蒜仁炸成金黃色後，再下入泡辣椒、紅椒條和姜絲、蔥絲，炒出紅油後，投入豬肚條和芝麻葉，烹入料酒炒勻，再摻入高湯，調入精鹽、蠔油、味精，待其燒約2分鐘，淋入芝麻油，翻勻出鍋裝盤即成。

特點：肚條 軟，鹹鮮微辣，清香可口。