美食廚房 醬爆雞片[圖]

材料 ： 雞胸切薄片（所需材料酒/鹽/太白粉醃15分鐘），草菇，洋蔥，玉米筍，泡椒，九層塔。

調味料 ： 蠔油，黑胡椒醬，鹽，糖，料酒。

怎麼做 ： 雞胸片放進溫油裡泡七分熟，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進所有材料和調味料快速翻炒均勻。

虎皮青椒

材料 ： 大型青椒（洗淨後去蒂去籽，抹乾水分），辣椒，泡椒。

調味料 ： 醬油，糖，醋，料酒，豆豉醬，味精， 小半碗高湯。

怎麼做 ： 將青椒入鍋干炒至表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒滴果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮； 加入辣椒/泡椒，所有調味料燒煮至完全入味，轉旺火燒至湯汁收干即可。