俄式傳統湯各地飲食

在俄羅斯，湯的種類繁多、製作技巧千變萬化，是人們日常飲食中的必備菜餚，老百姓家中，每天也必定會有一道湯。如果你想做得一手出色的俄式大菜，就一定別忘記學會如何製作俄式湯。俄式湯分為冷湯和熱湯，其中冷湯的代表品種有波克芬尼亞湯、克瓦斯湯；熱湯的代表品種有：基礎湯、肉濃湯、蔬菜泥湯、調料湯等等。

俄式湯起源於14～15世紀。那時，湯的主要製作原料是西紅柿、甜菜頭、捲心菜或醃捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆等。在烏克蘭，僅甜菜頭湯的製作方法就有30多種。著名的甜菜頭湯有烏克蘭甜菜頭湯、莫斯科甜菜頭湯、海員甜菜頭湯、西伯利亞甜菜頭湯。在製作甜菜頭湯時可加入魚、肉、各種蔬菜，隨著加入的主要原料不同，所製成湯的名稱也各不相同。

俄羅斯天氣很冷，俄式蔬菜湯的存放極為簡單：一般只能保持一兩天，這種菜湯以酸捲心菜主要原料，到了19世紀，人們漸漸將土豆、酸模、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿加入酸捲心菜湯中，吃的時候還加上酸奶油。因為這種湯的味道微酸，所以俄羅斯人還用這種菜湯來醒酒。

在俄羅斯，窮人和富人飯桌上的菜湯是不一樣的，一般來說窮人吃的湯是以蔬菜類為主要制湯原料，而富人們吃的湯中常常可以見到各種肉類、動物肝臟等原料。

俄羅斯人喜歡喝湯，不僅如此，就連湯的名字也起得非常有趣。他們將用大麥米做的湯叫做「厚菜湯」；將用肉、蘑菇做的湯叫做「大臣湯」；將用很多肉、牛腎制的湯叫「彼得皇帝湯……」。