美味策劃 自己動手DIY日本壽司各地飲食

給南京美味愛好者的特別策劃

陽春四月，草長鶯飛的季節，沉睡已久的味蕾逐漸開始甦醒。輕柔的春風，明媚的春光，迷人的春香，總想找點適合這個季節的東西來慰勞一下饞嘴，也算是不辜負大自然的一份美意。思來想去，似乎只有唯美的壽司才能配得上優雅開啟的胃口。總去日本料理店品嚐卻也了無新意，不如乘著這個五一假日，自己在家裡嘗試，讓美麗可口的壽司在自己的指尖誕生。

壽司可算是南京人接觸最早的日本料理之一，用優質大米煮熟後回冷，然後倒入特製米醋拌勻，密封一夜，然後用來製成壽司。幾乎每一種美味都會有一個故事，壽司同樣如此。據說在十八世紀時，許多日本賭徒終日流連賭場，賭得性起，又怕捱餓，便把吞拿魚肉放進飯中，用紫菜將之捲起來，可以大口大口地吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，深受賭徒歡迎，以後漸漸演變為今日的手卷。

常見的壽司料理有「握壽司」、「卷壽司」、「手卷壽司」三種，還有把散壽司壓成方形的「箱壓壽司」和以完整的小魚或是蝦製成的「姿壽司」等。不過自己在家裡，囿於原料和製法上的限制，可就沒辦法做太複雜的生魚片壽司享用了，相信簡單的紫菜卷壽司、青瓜壽司之類就足以讓人滿足。

有時候我在想，為做壽司而進行的一系列消費動作會不會比做壽司本身更有吸引力，對於愛逛街的南京美眉來說

日本的壽司大多是用竹簾卷制而成的，這個基本工具可是DIY必備，一般大小要在25cm×25cm。典雅居家飾廣場二樓的竹製品攤位就有很多，不僅大小型號不同，有的還外帶小筐，價格也便宜，大的才兩元錢。洪武北路的一家竹器店也能買到，3元／個。丹鳳街上的唱經樓小巷子裡的一個韓國小店，不僅有竹簾，還有又大又整的紫菜賣。

日式調味料之類在金鷹六樓的超市或大洋七樓的日本小食品專賣店都能淘到，或者去古南都酒店的超市搜尋一下，日本進口食品品種挺多。至於蔬果、肉類等原料就在家旁的超市裡解決吧。

紫菜卷壽司是最基礎的壽司品種，經常在超市都能見著，幾塊錢一大盒，但吃上一口卻只是油膩生硬，絲毫不見壽司本有的清爽適口，可見要做的美味誘人不是那麼容易。來看看紫菜卷壽司的材料。主料為「糖醋米飯」，我的通俗稱法。米最好用日本產的或與日本合資的，如東北五常米（松粳二號），如果買不到，用天津小站米代替也可