壽司關東西各地飲食

壽司熱潮席捲全球，大陸港台甚至歐美人士，十之八九也自稱是壽司狂熱愛好者。既然對愛上了壽司，便應該對它知道多一點，這次用十分鐘，把你速成為壽司專家。

關西壽司：有時在日式料理店，會碰到方方正正的押壽司。源於大阪的押壽司，就是現在日常見到的壽司之前身。早期押壽司只屬於外賣食品，為延長保存期限，壽司的味道濃郁。又酸又甜的醋飯還要加入海帶汁，增強味道。鋪面的魚或蝦，也必經過醃漬或煮烤的處理。所以，吃押壽司，要做好心理準備。

關東壽司：現時大部分的壽司店，都是供應關東風味的壽司，即是握壽司（或江戶前壽司）。幕末時代前，東京還是押壽司的天下。後來有高人發明用手直接把魚料和醋飯捏成一團，直到今日那人是誰仍是一個謎。1923年關東發生大地震，江戶派壽司師傅分散全國，使新鮮美味的握壽司成為主流。

關東壽司講究出材料的鮮味，調味遠比關西壽司清淡，另一個分別是喜歡用紅肉（鮪魚、熟蝦、赤貝等），而關西壽司則多用白肉（鯛魚、烏賊等）。吃壽司的小秘訣：知道關東和關西壽司的分別，下次遇見切成方方正正的關西壽司，再不會大驚小怪了。

奉上五個吃壽司的小秘訣，讓你吃得輕鬆自在。

輕沾醬油：很多人常從底部沾吸醬油，弄得又黑又鹹，飯粒七零八落的。正確的做法是把壽司推倒一側，再以材料的一邊，朝下輕沾醬油食用。

直接入口：若壽司本身已經塗有醬汁的，應直接食用，不用沾醬。

對付軍艦卷：軍艦卷多用來包裹細碎的材料（三文魚子、海膽等），無法倒轉食用，可用酸薑片沾醬油，塗在餡料上食用。

把握時間：壽司材料的水份及飯內的醋，都是壽司可口與否的關鍵，故此應把握時間，在壽司乾燥前盡快幹掉它。

別迷信煎蛋：上一輩的美食家認為，到壽司店先點煎蛋壽司，就能知道師傅的手藝。現在壽司店的煎蛋多數由學徒操刀，甚至利用工場生產的製成品，這方法已不管用了。

上了這課速成班，你自會懂得享受吃壽司之樂，唯一隱憂是口袋裡的錢，因為壽司而劇減。