外國菜特色之一----宮廷品味法國菜各地飲食

法國菜一向予人優雅、精緻、隆重的感覺。不少國際性宴會都會供應賣相精美的法式菜餚，令它更添一分高貴的宮廷感。

現在的法國菜可以分為沿襲宮廷風格的高級路線和有濃厚地區色彩的地方菜兩大主流。

如作為正式或較隆重場合的餐膳，則以前者的ｆｉｎｅｄｉｎｉｎｇ風格為主。法國原本是畜產國，所以對肉類烹調尤其講究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鵪鶉）及動物內臟（指骨頭以外的碎肉和內臟，包括牛舌、脊髓及尾巴在內）也是菜單上的常客。

烹調方面多採用簡單的「鹽與胡椒」去醃肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的醬汁上。廚師甚注重菜式的賣相，如採用富層次感的立體方法去擺放不同材料，再以醬汁及配菜點綴，做出如圖畫般的精彩效果。