夜飲蓮子湯 安神好睡眠

編者按：

廣州人愛吃，近年來更講究吃得健康。為此，不少市民願意花重金買燕窩、蟲草以及各類補品。其實，健康並不等於昂貴。只要用心，你就能發現很多營養豐富而又價格便宜的食物就在你我身邊。

本版在今年春節期間將為讀者奉上「尋常食物 營養瑰寶」系列報道，發掘尋常食物中的「寶貝」，並請來城中的知名中醫師，教大家如何利用樸素的食材做出滋補又經濟的營養大餐。

蓮子

尋常食物

營養瑰寶

之

大年初一，廣東一些地區的人們還保留著早起喝碗蓮子湯等甜品的習慣;而在北方，過年給長輩送蓮子糖包也是多年不變的風俗禮儀。「甜美連連，吉祥年年」，正是蓮子的好意頭兼好營養，使它成了中國人節慶當仁不讓的重要食品。不過，您可能不知道，貌似普通的蓮子還有一個雅號——「水芝丹」， 這一頗有點仙風道氣的美名出自《神農本草經》，據該經記載，蓮子能「補中養神益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年」。自古人們便視它為不可多得的強身補品，如今更是春節期間老少皆宜的食療佳品。

蓮子富含蛋白質和維生素

以往大年初一，潮汕地區不少家庭會遵照舊時的習俗，一大早就先點香跟先祖拜年，並以蓮子、桂圓、白果、薏米、百合五果做齋品供奉，祭畢即合煮成五果甜湯全家共同分享，這甜湯中浸泡著的蓮子，就有「甜美連連，吉祥年年」的寓意。

廣州市中醫院主任中醫師吳維城指出，蓮子不但寓意美好，而且具有很高的食療和藥用價值，為滋補元氣之珍品。早在漢朝我國第一部藥書《神農本草經》中就有記載稱蓮子能「補中養神益氣力，除百疾,久服輕身耐老，不饑延年」，並將其列入上品篇，名之為「水芝丹」。光聽這一頗有點仙風道氣的美名，就知道自古以來人們對其評價有多高了。

據吳主任介紹，從藥用的角度來看，蓮子具有鎮靜安神、補中益氣、養心益腎、健脾養胃、潤髒清腑、聰耳明目、澀腸止瀉的功效。可用於體質虛弱或病後產後之脾胃虛弱、大便溏瀉、心悸怔忡、心煩易怒、失眠多夢，氣短乏力、食慾不振，以及婦女血虛腰酸、白帶增多、男子腎氣虛之遺精、早洩、性功能減退諸證。晚餐飲一碗蓮子湯，或蓮子與豬心燉湯服，或蓮子糯米煮粥，可寧心安神，促進睡眠。

除了入藥，蓮子是一種老少皆宜的食品。據科學家研究，干蓮子碳水化合物含量高達62%，蛋白質的含量高達16.6%，脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2和胡蘿蔔素的含量也相當豐富，另外還含有棉子糖、天門冬素及蜜三糖等成分。尤其是磷的含量高於鮮水果4~5倍，維生素C含量高於桃子2~3倍，長期食用可令身體健康，有改善更年期症狀，延緩衰老的作用。

蓮子圓又白或經化學加工

一般來說，我們買到的蓮子都是經過加工的。而正規的加工方法一是人工去皮，二是機器打磨去皮。由於用這兩種方法生產率都較低，且折耗率高，於是就有黑心作坊使出了害人的「化學方法」加工：用氫氧化鈉和雙氧水泡！氫氧化鈉和工業雙氧水都是工業原料，裡面含有對人體有害的重金屬。這樣做，加工效率高且成本低廉，加工出的蓮子要白就白，要黃就黃，而且形狀完整，飽滿、光亮，賣相好，更有銷路。而有的黑心作坊為使蓮子看上去更誘人，甚至在加工過程中加入會對人體肝臟造成較大傷害的螢光增白劑。要辨別是否正規加工的蓮子，可從以下幾方面入手：

外形對比：機器打磨的蓮子，個體渾圓，兩端的尖是被磨平了的，並且有一點殘留的紅皮在上面；化學去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。並且根據雙氧水和增白劑的量，可以控制顏色，可以加工得和白紙一樣白。

味道對比：手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以後，聞起來很清香，而且蓮子膨脹很大。

而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因)，但是煮起來膨脹不大，聞起來還有一種鹼的味道。

價格對比：機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。

老人不宜用蓮芯泡茶喝

吳主任說，蓮子一般人都可以食用，中老年人、體虛、失眠、食慾不振及癌症病人更宜。食用蓮子需脫皮去心，蓮心(胚芽)性味苦寒，曬乾備用，為清心火中藥，善治溫病熱入心包、高熱煩躁、神昏亂語。但需與其他中藥組方使用，方能有效。

另外，變黃發霉的蓮子千萬不要食用，而服用蓮芯因其味苦，最好研末後吞食。

另據藥理分析，蓮芯含蓮芯生物鹼，通過釋放組織胺使外周血管擴張而起降壓作用。有人用蓮心泡茶降壓，但其味苦性寒，用量很少(約1克)，凡體質差、腸胃虛弱及老年人均不宜使用；感冒發熱，或急性胃腸炎之腹痛腹瀉，或食滯所致噯腐吐酸，大便熏臭稀爛，腹痛腹脹者也不要食用蓮子。

蓮子的食法有多種，常配淮山、杞子、桂圓肉，為肉類燉品配料，配沙參、玉竹、百合、淮山、生薏仁為煲湯料。廣東人喜歡的「清補涼」煲湯料，就是由上述藥物加蓮子組成。「清補涼」歸心、肺、脾、腎、胃、大腸經，既補益臟器，又能清熱祛濕。

食療貼士

下面介紹幾款用蓮子等配料烹製的食品:

蓮子百合紅豆沙

製法：蓮子20克、百合20克、紅豆約50克，加水煮成糜狀再加紅糖調味而成。

功效：百合甘而微寒，入心肺經，能潤肺止咳，配蓮子有寧心安神，有健脾益胃，固腎養精，潤燥補血之效。

蓮子沙參玉竹煲老鴨

製法：蓮子30克、沙參30克、玉竹30克、老鴨半隻或一隻宰後洗淨去內臟，放入瓦煲內加水及適量陳皮文火燜煮1小時以上，調味後飲湯吃鴨肉。

功效：為滋補營養食品。沙參、玉竹能滋陰潤燥，益胃生津，配蓮子老鴨能補益氣血，養心固腎。治病後或產後少氣乏力，脾胃虛弱，腰酸頭暈，食慾不振等臟腑虛損證。

蓮子淮杞圓肉燉水魚

製法：蓮子肉15克、淮山15克、桂圓肉5克、水魚一隻約250克，先用滾水燙令其排尿，剖開去內臟與淮山、蓮子、桂圓肉放入燉盅內，加適量溫水，加蓋隔水燉2小時，調味後飲湯食肉。

功效：淮山、杞子、桂圓肉都是益心脾補精血的常用食品，水魚有滋陰潛陽、補益氣血的作用。配蓮子可治產後或病後體虛，食慾不振，貧血眩暈，心悸怔忡，失眠多夢，遺精早洩，性功能下降等證。