鴛鴦福祿的做法（圖）

菜譜主料：豆腐乾300克

菜譜配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克

菜譜調料：雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。

菜譜製作過程：

1、先將豆腐乾片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝干水分。

2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃後時，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入海碗裡，上桌即可。

菜譜點評：

本道菜式源自江浙典故名菜---大煮乾絲，乾絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮。現再選用冬筍、火腿絲作為配料，調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間瀰漫開來。豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的乾絲吸入了高湯的精華，坐定下來，迎接乾絲和著熱騰騰的湯汁出場，品味蝦仁之鮮，乾絲之滑，愜意而溫暖。