特色小吃－－八寶蛋炸食 (川式)

八寶蛋炸食是以八種型制、八種口味的精製點心配套而得名。以精白麵粉為主，用鮮蛋黃配料，故又名蛋黃炸食。該品小巧玲瓏，形態素雅，酥脆細膩，蛋香味濃郁，營養豐富。

所謂「八寶」是：金鉤海螺、玫瑰花鼓、棗泥如意、蜜桔桔瓣、香草萬字、桂花菱角、椒鹽川餃、奶油纏絲。

原料配方：

金鉤海螺：特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克金鉤醬1千克炸菜油6千克

玫瑰花鼓：特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克玫瑰醬1千克炸菜油6千克

棗泥如意：特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克棗泥醬1.5千克炸菜油6千克

蜜桔桔瓣：特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克熟豬油1千克桔結醬1.5千克炸菜油6千克

香草萬字：特製粉25千克熟石粉2.5千克白糖粉11千克淨蛋黃12千克香草粉15千克炸豬油7千克

桂花菱角：特製粉25千克熟石粉5千克白糖粉6.5千克淨蛋黃12千克蜜桂花1.5千克炸豬油7千克

椒鹽川餃：特製粉25千克熟石粉5千克白糖粉6.5千克淨蛋黃12千克食鹽250克炸豬油7千克

奶油纏絲：特製粉25千克熟石粉5千克白糖粉6.5千克淨蛋黃12千克奶油1千克炸豬油7千克

製作方法：

1.調麵團：先將鮮雞蛋去殼，提取淨蛋黃備用，然後將麵粉和熟麵粉倒在案板上，混合攤成圓圈。將白糖粉、豬油、純蛋黃放入圈內，調拌均勻，混合疊勻成麵團。麵團應稍硬。如產品配有香草、食鹽、奶油等原料，應在調麵粉時分別加進去。

2.制坯造型：金鉤海螺：取麵團約1千克，搓成直徑1.5厘米的圓條形，順條切成如算盤珠的小圓餅，用左手平握專用梳子(梳齒向內)，再以右手拇指和食指，取小圓餅一枚捏薄，放在木梳齒出，由外及裡向上斜捲成螺旋狀錐體，即成生坯。

玫瑰花鼓：取麵團約1千克，用水滾簡擀成2厘米厚的薄片，在表面塗抹玫瑰醬，捲成捲筒，搓成1.5厘米的圓條形，順條切成1.2厘米的小圓餅。左手中指在下，姆指在上，對捏住小圓餅坯切面，右手持花夾子(夾口有齒紋)在餅坯周圍鼓邊上夾出斜齒紋，即成生坯。