特色小吃－－瀘州葡萄仿

瀘州葡萄仿原名玉蘭絲，色白如玉，質嫩如蘭，是新春佳節款待貴賓的佳品。特色是色形優美，組織鬆脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛。四川省商業局評定為1979年度優質產品。

原料配方：上等糯米15公斤砂糖17公斤豬油14公斤飴糖8.5公斤

工藝流程：制絲→炸仿絲→上糖漿→成型包裝

製作方法：

1.制絲、炸仿絲：將上等糯米淘淨，浸泡3～4天後撈起磨漿，經吊干蒸熟，攪拌好後，切絲晾乾。然後，將化豬油燒沸到120～140℃，將仿絲分批放入鍋內炸制，炸至絲子浮出油面1.5～2分鐘，撈起滴乾油，待用。

2.上糖漿、成型、包裝：將白砂糖加水後入鍋內燒沸，摻入飴糖，熬製成漿，以有粘度為宜。然後，將油炸仿絲放入糖鍋攪拌均勻(比如：1公斤絲子，0.9公斤糖漿)，傾入特製的裝盆內，壓平，切成定型的規格，然後包裝為成品。

質量標準：

規格：表面平整，厚薄均勻。

色澤：絲子光亮雪白。

組織：松泡化渣，無僵硬絲片。

口味：香甜適口，爽口化渣，無異味。