特色小吃--瀘州葡萄仿
瀘州葡萄仿原名玉蘭絲,色白如玉,質嫩如蘭,是新春佳節款待貴賓的佳品。特色是色形優美,組織鬆脆,入口化渣,甜度適宜,深受群眾的喜愛。四川省商業局評定為1979年度優質產品。
原料配方:上等糯米15公斤砂糖17公斤豬油14公斤飴糖8.5公斤
工藝流程:制絲→炸仿絲→上糖漿→成型包裝
製作方法:
1.制絲、炸仿絲:將上等糯米淘淨,浸泡3~4天後撈起磨漿,經吊干蒸熟,攪拌好後,切絲晾乾。然後,將化豬油燒沸到120~140℃,將仿絲分批放入鍋內炸制,炸至絲子浮出油面1.5~2分鐘,撈起滴乾油,待用。
2.上糖漿、成型、包裝:將白砂糖加水後入鍋內燒沸,摻入飴糖,熬製成漿,以有粘度為宜。然後,將油炸仿絲放入糖鍋攪拌均勻(比如:1公斤絲子,0.9公斤糖漿),傾入特製的裝盆內,壓平,切成定型的規格,然後包裝為成品。
質量標準:
規格:表面平整,厚薄均勻。
色澤:絲子光亮雪白。
組織:松泡化渣,無僵硬絲片。
口味:香甜適口,爽口化渣,無異味。
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