特色小吃－－蘿蔔糖

原料配方：白蘿蔔85千克，川白糖47.5千克，石灰約7.5千克

工藝流程：選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品

製作方法：

1.選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿蔔為坯料。

2.制坯：將蘿蔔用清水洗去泥污，去掉蘿蔔表皮，用刀切成（或用戳刀）條形、片形或圓形（條形為3×1.2×0.5厘米、片形為4×3×0.5厘米、圓形為2×0.5厘米）等各種規格的生坯。

3.灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再將蘿蔔坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。

4.水漂：將蘿蔔坯料從石灰水中撈出，衝去表面石灰液，然後入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。

5.撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉後，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出後即可喂糖。

6.喂糖：先將白糖、清水入鍋配成40％濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。

7.收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將餵過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮制，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料為宜。煮制時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以後用中火。待糖液濃度達到65%以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右（可因需要而延長）。

8.起貨：也叫出坯。將蘿蔔坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，糖液減少時應添加，煮制中須用木鏟炒動，以免「燒鍋」，待糖液濃度達到68％左右時即可起鍋，冷卻後即為成品。

產品特點：造型美觀，色澤潔白，呈透明狀，食之甘甜爽口，滋潤化渣。