特色小吃--牌坊面
四川簡陽縣城北門外有一古老面牌坊,周圍是集市,人們常在牌坊下的麵攤上便餐,而久之稱呼為「牌坊面」。
原料配方:
普通麵條500克五花豬肉300克母雞一隻約1250克豬骨頭1500克化豬油100克淨熟冬筍100克水發青菌(雞松菌)100白醬油75克食鹽25克胡椒粉2.5克老薑100克淨大蔥150克花椒20粒
製作方法:
1.鍋內加清水,將洗乾淨的母雞和豬肉放入水中煮,燒開後撈去浮沫,再將洗淨的姜、蔥和花椒放入湯鍋內同煮,將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片,冬筍、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用;母雞煮軟熟後撈起另作它用;鍋內的湯作臊子和煮麵條用。
2.鍋放火上燒熱下化豬油,炒切好的豬肉,炒干水分後摻湯,再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽、胡椒面、少量醬油,然後將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時,起鍋裝盆。
3.取10個小碗,放入少量醬油、少量雞湯和切好的蔥花。將麵條下入開水鍋中煮,待麵條煮熟浮起時,分別挑入10個小碗內,將臊子澆在麵條上即成。
產品特點:湯濃味鮮,「臊子」香軟化渣。
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