釀皮(涼皮)

　　釀皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之後，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然後用手進行搓洗，搓洗淨澱粉後所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的麵團，稱之為面精。取出來，用專用毛巾蘸乾麵精上的水漬後，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉澱三小時之後，將上面的水倒掉，換上清水，放入食鹼，攪拌均勻後舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。

　　黃燦燦、油潤潤的釀皮加上拌入其中的乳白色柔軟的面精，融入辣椒內的調料就有大料、芝麻醬、香油等，再調入蒜、醋、鹽、醬油、芥末、味精等，真是麻、辣、酸、香俱全。你不想嘗嘗嗎？