食神秘籍 黯然銷魂飯[圖]

　　算是相當受歡迎和經典的廣東美食，一般的飯店和茶餐廳都能吃得到。除了叉燒需要花點時間做以外，其他的完全好辦。我也做過好幾次叉燒了。要我再做一次也不困難。所以我馬上跑去市場買了一塊瘦上肉回來醃好做叉燒。

　　說起來這塊燒肉的價錢還真Y的讓人黯然銷魂啊，往日3塊錢左右份量現在買要4塊5了。雞蛋往日1塊錢能買2個，現在都要6，7毛一個。。青菜嘛。。也別說了。。我現在還沒做這個黯然銷魂飯，錢包都黯然銷魂了。

　　這次做黯然銷魂飯的過程我盡量向星爺學習。。。能惡搞盡量惡搞！

　　材料：黯然銷魂瘦肉300G 叉燒醬蒜鹽玫瑰露酒（如果無用米酒代替，不過口感稍差）油雞蛋菜心生抽蜜糖

　　特別道具：竹籤擀面棍圓形煎蛋鍋

　　根據片中惡搞，周星星用一分鐘時間完成黯然銷魂飯，我肯定不行，不過他做叉燒的時候先給叉燒做「馬殺雞」，用手又戳又按又壓，就差沒問叉燒力度夠不夠，那裡癢了。我手沒那麼牛B，也沒在淘寶買肉錘，所以就用老爸給我買的擀面棍代勞，還有用竹籤戳好了。而周星星還在飯中加入洋蔥讓評判流淚了，相信很多朋友都知道我對洋蔥過敏吃了我當真黯然銷魂了。。。所以省掉。

叉燒做法：

　　1． 瘦肉洗乾淨，蒜一小塊切粒瘦肉先用擀面棍錘松，接著用竹籤輕輕戳若干下

　　2． 瘦肉加入蒜粒 2-3茶匙叉燒醬適量的鹽 1-2茶匙油 1茶匙玫瑰露酒 1茶匙蜜糖

　　攪拌均勻封好放入冰箱醃12-24小時（途中不時取出翻面淋汁上色）

　　3． 烤箱150-160度預熱托盤鋪上錫紙（不鋪你洗托盤就慘烈了）把醃好的豬肉放上烤架刷上盒內得醃汁

　　4． 烤箱150-160度上層烤20分鐘每10分鐘就打開烤箱門裡外刷醃汁

　　5． 20分鐘以後，取出稍放涼，接著準備小半碗蜜糖，把瘦肉翻面，裡外刷蜜糖，再次放入烤箱上層 150度烤20分鐘（重複10分鐘打開烤箱門，刷蜜糖）

　　6．20分鐘以後，取出稍微放涼，瘦肉裡外刷醃汁，放入烤箱上層，150度烤20分鐘（10分鐘以後，裡外刷蜜糖，觀察肉色，看看那個地方烤得夠不夠好，注意翻面）

　　7． 取出烤好的叉燒稍微放涼，切塊或者切片備用，剩餘醃汁加熱備用

黯然銷魂飯做法：

　　原電影周星星是用砂鍋做的，我也是用砂鍋，但是煤氣爐難以掌握火候，於是我用微波爐叮，方便！

　　1． 一飯碗份量米放入砂鍋洗乾淨，加水（浸過手掌）用筷子把鍋蓋架起，放入微波爐

　　先高火轉6-7分鐘

　　2． 微波爐停止運轉以後，取出筷子，蓋好鍋蓋，中高火轉5-6分鐘

　　3． 從微波爐取出燜3-5分鐘即可

　　雞蛋和青菜：

　　1． 青菜洗乾淨按照一般炒青菜做法即可

　　2． 雞蛋按照一般的煎蛋即可，我用了特別的圓形煎鍋，所以效果比較好！

　　最後盛飯，放雞蛋，上叉燒，淋汁，擺青菜，OK！！！

　　黯然銷魂飯(叉燒蛋飯)完成了，開吃！