美食DIY 酒皮月餅

北式月餅之一，因皮面加了酒，故名。

原料配料：

皮料：麵粉38千克，豬油14千克，白糖2.5千克，紹興酒5千克；

餡料：白糖21千克，熟麵粉10千克，香油8千克，青紅絲2千克，桃仁2.5千克，玫瑰1.5千克，冰糖1.5千克，青梅1.5千克。

製作方法：

1、制皮：麵粉入盆圍成池，加入油、糖、酒，攪拌均勻，揉三四次。

2、制餡：白糖與麵粉拌勻圍成圓形池，加入香油、玫瑰拌勻，再加冰糖、青梅、桃仁等輔料拌勻，揉擦二三次，至發潤即可。

3、包制：將皮面分成塊，按餡比例切成劑，按開，包入餡，捏成圓球形壓扁，上面印一圓圈，凹部印紅點，入爐烤。

4、烤制：用燙皮火、中火烤成紅中透黃色，出爐晾涼即可。酥甜香脆，別有風味，是中秋節佳品之一。