美食DIY 酒皮月餅
北式月餅之一,因皮面加了酒,故名。
原料配料:
皮料:麵粉38千克,豬油14千克,白糖2.5千克,紹興酒5千克;
餡料:白糖21千克,熟麵粉10千克,香油8千克,青紅絲2千克,桃仁2.5千克,玫瑰1.5千克,冰糖1.5千克,青梅1.5千克。
製作方法:
1、制皮:麵粉入盆圍成池,加入油、糖、酒,攪拌均勻,揉三四次。
2、制餡:白糖與麵粉拌勻圍成圓形池,加入香油、玫瑰拌勻,再加冰糖、青梅、桃仁等輔料拌勻,揉擦二三次,至發潤即可。
3、包制:將皮面分成塊,按餡比例切成劑,按開,包入餡,捏成圓球形壓扁,上面印一圓圈,凹部印紅點,入爐烤。
4、烤制:用燙皮火、中火烤成紅中透黃色,出爐晾涼即可。酥甜香脆,別有風味,是中秋節佳品之一。
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