特色美味 香草桃片
基本特點香味芬芳,甜鹹適口,帶有濃厚的地方特色。
基本材料桃坯50千克白砂糖8千克甘草2.8千克茴香精225克糖精70克香蘭素165克桔子黃食用色素150克
工藝流程選料→制坯→漂洗→烘乾→浸漬→烘乾→包裝→成品
製作方法:
1.選料:選肉質厚,纖維少的鮮桃,以果實七八成熟,果塊橫徑為24~40毫米為佳。
2.制坯:將桃果用清水洗淨,瀝去浮水。從中部連核一剖兩半,然後將果肉切成梳狀。另將清水入鍋,加熱煮沸,把桃片放入鍋中燙漂,隨即撈出,放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹蓆上,晾曬至干即為桃坯。
3.浸漬:先把甘草加入清水煎為濃汁,再把砂糖和香料加入,拌和均勻,配成料液。然後倒入裝有桃坯的缸中,浸漬醃製。醃至料液已全部被果坯吸盡,果坯脹滿時,即可撈出。
4.烘乾:將撈出的果坯,攤放在烘盤上,入烘房烘乾(或在陽光下曝曬)即為成品。
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