牛肉小煎包的做法[圖]

餅皮：

麵粉250克 2克鹽 15毫升油, 將開水150毫升衝入, 用筷子快速攪拌均勻, 等稍冷卻後, 加入涼水50毫升揉均勻, 醒發半小時

餡料：

牛肉, 大蔥, 薑末

調味料：

薑汁, 花椒水, 鹽, 醬油, 花生油, 香油, 少許五香粉

做法：

1、牛肉剁餡, 盛入盆中, 加入鹽, 醬油, 薑汁, 花椒水, 攪打上勁兒..

2、大蔥切末, 和薑末一起加入牛肉餡兒中, 調味即可

3、將麵團分成10個小劑子, 分別包成包子狀, 收口朝下輕摁扁,放案板上醒發十分鐘.

4、平底鍋加入適量油, 將生坯放入, 一面煎至金黃後翻面, 蓋上鍋蓋, 小火煎至兩面金黃.

小貼士：

1、揉面時加入涼水, 可以使麵團不粘手, 不過涼水要一點點邊揉邊加, 因為不同麵粉吸收性不同.

2、薑汁和花椒水的制備請參考這裡, 這次我是把薑末搗出汁後, 加入溫水浸泡, 順便將花椒搗碎一併放入浸泡, 最後過濾得汁, 使用時要一點點加入, 邊加邊一個方向攪打肉餡兒.