美味飲食 千層皮蛋酥[圖]

材料：

水皮：450g低筋麵粉、50g高筋麵粉、200ml水、150植物牛油、糖50g、吉士粉1大羹

油心：400g低筋麵粉、200g豬油

陷料：豆沙300g、酸甜姜適量、皮蛋3只

做法：

1. 陷料先準備，把酸甜姜先切成小粒，然後和豆沙攪拌均勻，皮蛋每隻切成8小塊，加入料酒和適量糖醃製

2. 水皮的低筋麵粉和高筋麵粉過篩開窩，中間加入其餘材料，搓成粉團

3. 油心的低筋麵粉加入豬油用刮刀搓勻並擦透

4. 水皮、油心各分成五份，待用（注意用濕布蓋著保濕）

5. 先拿出一份水皮和油心，各分成8粒，然後壓扁水皮，將油心放在中間，包上（用包湯圓的方法）

6. 開酥，把皮用木棍壓扁，捲起來，開口向上，在左邊3/1的地方用手從左往右的方向壓過去，然後疊起來

7. 開口向上，壓扁，用木棍把皮開到適合大小，包豆沙皮蛋餡，收口，掃兩次旦漿，灑上小許黑芝麻，180度火中層烤12-15分鐘，再用200度火烤至表面金黃色即可