龍鬚滷麵的詳細做法[圖]

龍鬚面上蒸鍋隔水蒸20分鐘，至少達到8成熟，在蒸面的同時，熱油起炒鍋，放入配料炒香。

主料：龍鬚面

配菜：五花肉、長罡豆、黃豆芽

配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒

調料：料酒、醬油、花椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、鹽、雞精

做法：

1、龍鬚面上蒸鍋隔水蒸20分鐘，至少達到8成熟；

2、在蒸面的同時，熱油起炒鍋，放入配料炒香，之後下入五花肉，加入料酒暴炒，顏色少許變白時，加入醬油調色，翻炒數回後加入長罡豆、黃豆芽，翻炒，之後加水或高湯，水至將淹沒配菜，蓋上鍋蓋少許悶燉至熟透，掀蓋加入鹽、花椒粉、咖喱粉等。待調料入味後，關火加入雞精；

3、將菜盛出大部分，留小量的菜以及菜湯在炒鍋裡，將蒸好的龍鬚面加入炒鍋內。攪拌，中間陸續加入剛燒好的菜以及菜湯，待面菜攪拌均勻，口味合適時即可；

4、開文火開始悶面，並不停地用鍋鏟翻幾下，以免麵條糊在鍋底，這樣直到菜湯被面完全吸收，融為一體，即可關火出鍋。