家常菜：糖醋茄條[圖]

烹製方法(三人份)：

材料：

茄子300克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，高湯1杯

調料：

油750克，鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，香油5克

做法：

1、洗淨茄子，去掉蒂和皮，切成4厘米長、1厘米寬的茄條，加少許鹽醃一下，再沾上一層麵粉。

2、雞蛋打入碗內，加入少許麵粉攪打成蛋糊；蔥、姜、蒜都切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

3、燒熱鍋內的油，將茄條裹上一層蛋糊後，放入油中炸成金黃色，撈起瀝干油裝盤。

4、鍋內留少許油燒熱，爆香蔥姜蒜，放入胡蘿蔔絲和香菜段炒勻，加入1杯高湯、匙鹽、味精、白糖、米醋和香油炒勻煮沸，倒入濕澱粉勾芡，淋在茄條上即成。

貼士

1、給茄子切花刀，一不小心就會切斷茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，這樣切出來的茄子就不容易斷掉。

2、茄子段下鍋後，要大火爆炒幾分鐘，待茄子皮變色，茄身稍微變軟，才倒入清水燜煮至熟透。

3、由於茄子段只有底部相連，翻炒要用鏟子從鍋底向上輕鏟，以免用力過度讓茄子段斷開，影響成菜的外觀。

4、茄子段煮至軟滑熟透後，倒入醬汁和調料時，很容易入味，如果茄子沒煮透就調味，茄子就不容易吸味。

5、常食茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和壞血病等症狀，但茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多食。