家常菜:糖醋茄條[圖]
烹製方法(三人份):
材料:
茄子300克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,高湯1杯
調料:
油750克,鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,香油5克
做法:
1、洗淨茄子,去掉蒂和皮,切成4厘米長、1厘米寬的茄條,加少許鹽醃一下,再沾上一層麵粉。
2、雞蛋打入碗內,加入少許麵粉攪打成蛋糊;蔥、姜、蒜都切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
3、燒熱鍋內的油,將茄條裹上一層蛋糊後,放入油中炸成金黃色,撈起瀝干油裝盤。
4、鍋內留少許油燒熱,爆香蔥姜蒜,放入胡蘿蔔絲和香菜段炒勻,加入1杯高湯、匙鹽、味精、白糖、米醋和香油炒勻煮沸,倒入濕澱粉勾芡,淋在茄條上即成。
貼士
1、給茄子切花刀,一不小心就會切斷茄子,可以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,這樣切出來的茄子就不容易斷掉。
2、茄子段下鍋後,要大火爆炒幾分鐘,待茄子皮變色,茄身稍微變軟,才倒入清水燜煮至熟透。
3、由於茄子段只有底部相連,翻炒要用鏟子從鍋底向上輕鏟,以免用力過度讓茄子段斷開,影響成菜的外觀。
4、茄子段煮至軟滑熟透後,倒入醬汁和調料時,很容易入味,如果茄子沒煮透就調味,茄子就不容易吸味。
5、常食茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和壞血病等症狀,但茄子性涼,脾胃虛寒者不宜多食。
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