年夜飯之湯羹類[圖]

主料:肉(瘦七肥三).雞蛋.

輔料:鵪鶉蛋.山藥.黑木耳.豬肝.蘋菇.姜

調料:油.鹽.高湯.雞精

做法:

1)鵪鶉蛋煮熟,剝去蛋殼.黑木耳泡發,切成絲.山藥去皮,切成圓片,用熱水燙一下,泡在清水裡.蘋菇切去老跟,撕成小塊.待用.

2)瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻,少量姜剁成細細的末.肉餡放在大碗裡面,加澱粉,鹽和雞精攪拌均勻,靜置10分鐘.然後加入蛋清和薑末,用筷子沿同一方向攪拌上勁.

3)鍋燒熱,放油,燒至7成熱,借助勺子把肉餡擠成小圓,下鍋炸成金黃色,撈起.另把豬肝切成薄片,放在清水裡泡出血水,用料酒,澱粉,鹽拌勻.

4)雞蛋打成蛋液,加鹽,雞精混合均勻.在鍋裡放適量的油,把蛋液攤成厚厚的蛋餅.盛出來,切成菱形的小塊.

5)鍋裡放入高湯燒開,加入薑片和鹽.下入炸好的肉元大火煮10分鐘,再依次加入鵪鶉蛋,黑木耳,山藥,雞蛋糕,蘋菇再煮5分鐘.下入豬肝撥散,加少量雞精調味即可.湯出鍋後,撒上蔥花或者香菜末都可.