提拉米蘇的詳細做法[圖]
材料:馬斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ml,檸檬汁5ml;蛋黃3個,細砂糖30克,吉利丁片5克(大約1片);鮮奶油110克,細砂糖30克;濃咖啡50ml,糖漿5ml;手指餅乾120克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許(裝飾用)。
製作步驟:
1.將馬斯卡彭奶酪攪打鬆軟,加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;
2.吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟;
3.蛋黃和30克細砂糖混合,隔熱水(不超過80度)打至顏色發白砂糖融化,加入泡軟後的吉利丁片,不斷攪拌使吉利丁片完全融化,稍涼後備用;
4.將鮮奶油和30克細砂糖打發至濕性發泡;
5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合,攪拌均勻成奶酪糊備用;
6.濃咖啡和糖漿混合後攪拌勻;
7.用手指餅乾快速在咖啡液裡浸濕後放入模具的底部,然後在上面倒入一半奶酪糊,再放一層浸濕咖啡的餅乾,接著倒入剩餘的奶酪糊,將模具輕磕幾下使最上層的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小時後即可食用;
8.食用前篩入可可粉和糖粉做裝飾。
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