酸奶酵種小餐包的做法[圖]

原料：高粉160克、低粉40克、酸奶酵種100克、蛋30克、細砂糖30克、鹽2克、水70克、黃油20克。

做法：

說明：

1、酸奶酵種的活力比較強，發酵時間比使用蘋果酵種短了很多，基礎發酵用了3個小時，最後發酵用了2個小時。

2、發酵種培養之初我還是使用的高粉，當做完蘋果酵種的麵包意識到用中筋麵粉更好時，才開始調整使用中筋麵粉，加上原料中低粉的量也不大，所以麵團還是比較不挺，但烤焙時膨脹得很好，成品口感還是顯得不夠鬆軟，後來我全用中筋麵粉培養了其它酵種，並調整配方做了出了麵包，就比較鬆軟了，以後將另外詳細說明。

3、上回的豆沙麵包表面有許多小泡泡，這次對最後發酵的環境做了調整，麵團放在烤盤上，「多此一舉」地蓋上一張保鮮膜，然後放進大塑料袋中，封好後放在暖氣邊。發酵結束後，塑料袋中濕度很大，而保鮮膜則粘在了麵團表面，雖然可以順利拿下來，但中間有一圈很濕，成品表面還是有許多細小氣泡。再做時，仍放在塑料袋中發酵，表面不蓋保鮮膜，麵包皮就顯得比較正常了。

4、昨天在酸奶酵種培養記錄中看到網友留言問關於味道的問題，我的體會，無論蘋果種還是酸奶種，都幾乎沒有製作發酵液的原料的味道，與速發酵母製作麵包相比，麥香比較濃，或者說，天然酵種更容易體現出麥香來。