黑芝麻黑糯餐包[圖]
甜老面:高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,鹽4克,蛋32克,水124克,奶油28克 (甜老面可放在冰箱裡冷凍,也可以直接用)
主麵團:高粉---300克,奶粉—15克,砂糖—36克,鹽—3克,酵母6克,改良制1克,蛋—30克,水143克,黃油45克,老面—90克。北海道香奶精---2克。
餡料:黑米與糯米共半斤,提前泡兩個小時以上,投淨後放入水要沫過黃米1/5處然後上鍋大火蒸30分鐘,蒸好後取出放入適量的紅糖拌勻備用即可。
做法:
1、將除黃油外所有的原料混和在一起,揉成團。
2.放入麵包機內,按發麵團這一項兩次,揉到擴展狀態可以拉開麵團成膜.
3.直接在麵包機內發酵即可,麵包機發酵完提示時,打開取出麵團分割成相等的小份,整形醒一會.
4.將小麵團擀成圓形放入黑米餡,包好後收口朝下滾成圓形。
5.放入烤盤上每個留點空間,醒發1小時(個人感覺40分鐘夠了)。烤盤下放一碗水幫助醒發。
6.發好的麵團刷蛋液,用擀面仗粘芝麻,然後沾在麵包上。
7.烤箱是170度15分鐘。
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