主婦必學的4道時令菜[圖]

　　蛋肉碎浸百花菜

　　材料：百花菜400克，蛋1只，肉碎100克，姜絲若干，燒酒少許。

　　做法：

　　1、把百花菜洗淨，飛水，以去其苦結味。

　　2、在開水中把菜再次灼一下，放入碟中備用。

　　3、煎蛋，放入姜絲、燒酒少許，加入上湯或清水，再和肉碎、百花菜同炒，下少許鹽、雞粉調味即可。

　　貼士：1、一定要先將百花菜飛一下水，去掉苦結味。2、煎蛋時放入姜絲、少許燒酒，可以提香。3、加入上湯整道菜口感會更好，如果沒有，加清水也行，到時湯仍舊會有甘甜味道。

　　特色：百花菜為野菜，具清熱祛濕之功效，湯的甘甜味與百花菜少許的苦澀味混合，味道獨特，是健康保健菜式。

　　韭菜花菜脯炒河蝦

　　材料：河蝦150克，韭菜花200克，菜脯50克，蒜蓉、姜適量。

　　做法：

　　1、將材料洗淨，韭菜花切段，大約4~5公分左右，菜脯切粒，待用。

　　2、燒紅鑊，下油，放入韭菜花翻炒，蓋上蓋子，下鹽調味，待其半生熟時撈起，備用。

　　3、在鍋裡放入料頭爆炒，再放入河蝦煸炒，然後與韭菜、菜脯同炒，下鹽、糖、雞粉等調味料，蓋上蓋子一會兒，勾芡，最後下少許包尾油。

　　貼士：1、河蝦鮮美，也可製作成白灼河蝦，只需洗淨，在燒開的滾水裡放入河蝦，直至其變紅，撈起，放入碟中，點蘸蝦抽或海鮮醬油吃。2、包尾油可使菜式看起來更是色香味俱全。3、切記不可炒過火，會使韭菜太爛，不香口。

　　特色：這可是一道男士保健菜，清明蝦肉質飽滿而嫩，脆口鮮香。

　　火腩炒蕎菜

　　材料：擇好的蕎菜250克，火腩150克，蒜蓉、姜少許。

　　做法：

　　1、燒紅鑊，放入油爆一下蒜蓉、姜，備用。

　　2、把火腩放入鍋裡爆香，再放入蕎菜，翻炒幾下後，放入鹽、糖、雞粉調味，蓋上蓋子。

　　3、勾芡起鍋即可。

　　貼士：1、蕎菜最好取其白色段，不要太多綠色部分。2、蓋鍋蓋主要是讓高溫蒸汽催熟菜，這樣出來的蕎菜爽口且熟，但是，蓋鍋蓋不宜太久，要不菜會太爛，破壞口感。

　　特色：香口，蕎菜為時令菜，火腩香味濃，爽口，整道菜口感鮮美。

　　香芹炒魚鬆

　　材料：魚鬆150克，香芹250克，蒜蓉適量。

　　做法：

　　1、把現成的魚鬆切好，調好味道；香芹切段，約4~5公分左右，去其葉，備用。

　　2、燒紅鑊，下油，放入料頭、魚鬆，兜炒一下，以少許頭抽調味。然後放入香芹，以鹽、糖、雞粉調味，蓋上鍋蓋使其快熟。

　　3、勾芡，下少許包尾油，起鍋裝盤。

　　貼士：切記炒時要把握火候，不然會破壞整道菜的口感。

　　特色：香口，魚鬆硬中帶滑，有嚼頭，且鯪魚肉爽口，口感好，有降壓之效。