主婦必學的4道時令菜[圖]
材料:百花菜400克,蛋1只,肉碎100克,姜絲若干,燒酒少許。
做法:
1、把百花菜洗淨,飛水,以去其苦結味。
2、在開水中把菜再次灼一下,放入碟中備用。
3、煎蛋,放入姜絲、燒酒少許,加入上湯或清水,再和肉碎、百花菜同炒,下少許鹽、雞粉調味即可。
貼士:1、一定要先將百花菜飛一下水,去掉苦結味。2、煎蛋時放入姜絲、少許燒酒,可以提香。3、加入上湯整道菜口感會更好,如果沒有,加清水也行,到時湯仍舊會有甘甜味道。
特色:百花菜為野菜,具清熱祛濕之功效,湯的甘甜味與百花菜少許的苦澀味混合,味道獨特,是健康保健菜式。
韭菜花菜脯炒河蝦
材料:河蝦150克,韭菜花200克,菜脯50克,蒜蓉、姜適量。
做法:
1、將材料洗淨,韭菜花切段,大約4~5公分左右,菜脯切粒,待用。
2、燒紅鑊,下油,放入韭菜花翻炒,蓋上蓋子,下鹽調味,待其半生熟時撈起,備用。
3、在鍋裡放入料頭爆炒,再放入河蝦煸炒,然後與韭菜、菜脯同炒,下鹽、糖、雞粉等調味料,蓋上蓋子一會兒,勾芡,最後下少許包尾油。
貼士:1、河蝦鮮美,也可製作成白灼河蝦,只需洗淨,在燒開的滾水裡放入河蝦,直至其變紅,撈起,放入碟中,點蘸蝦抽或海鮮醬油吃。2、包尾油可使菜式看起來更是色香味俱全。3、切記不可炒過火,會使韭菜太爛,不香口。
特色:這可是一道男士保健菜,清明蝦肉質飽滿而嫩,脆口鮮香。
火腩炒蕎菜
材料:擇好的蕎菜250克,火腩150克,蒜蓉、姜少許。
做法:
1、燒紅鑊,放入油爆一下蒜蓉、姜,備用。
2、把火腩放入鍋裡爆香,再放入蕎菜,翻炒幾下後,放入鹽、糖、雞粉調味,蓋上蓋子。
3、勾芡起鍋即可。
貼士:1、蕎菜最好取其白色段,不要太多綠色部分。2、蓋鍋蓋主要是讓高溫蒸汽催熟菜,這樣出來的蕎菜爽口且熟,但是,蓋鍋蓋不宜太久,要不菜會太爛,破壞口感。
特色:香口,蕎菜為時令菜,火腩香味濃,爽口,整道菜口感鮮美。
香芹炒魚鬆
材料:魚鬆150克,香芹250克,蒜蓉適量。
做法:
1、把現成的魚鬆切好,調好味道;香芹切段,約4~5公分左右,去其葉,備用。
2、燒紅鑊,下油,放入料頭、魚鬆,兜炒一下,以少許頭抽調味。然後放入香芹,以鹽、糖、雞粉調味,蓋上鍋蓋使其快熟。
3、勾芡,下少許包尾油,起鍋裝盤。
貼士:切記炒時要把握火候,不然會破壞整道菜的口感。
特色:香口,魚鬆硬中帶滑,有嚼頭,且鯪魚肉爽口,口感好,有降壓之效。
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