美食DIY 墨西哥麵包[圖]
麵團所需材料:高筋粉200克、糖32克、鹽2克、酵母2.6克、雞蛋40克、牛奶80克、水16克、黃油32克
麵團製作:
1.除黃油外的材料放入麵包機內攪拌成團,加入黃油繼續攪拌至擴展階段。
2.放溫暖濕潤處發酵至兩倍大。
3.分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4.再次滾圓,放入烤盤,入烤箱發酵發酵至兩倍大。【烤箱160度預熱一分鐘,放入一小碗熱水(微波高火加熱一分鐘)。放入裝有麵團的烤盤,中層發酵】天氣冷的話中途可取出烤盤重新預熱下烤箱,換下熱水。25B烤箱發酵:烤箱預熱40度,一直開著,放一碗熱水(開水,中途不需要換水),發酵45分鐘。【造型麵包發酵30到60分鐘不等,土司發酵60-90分鐘】謝謝CANDEY提供的發酵方法.
5.擠上墨西哥醬。
6.180度中層烤制15分鐘。【溫度和時間僅供參考】
墨西哥醬製作可在第二次發酵的時候做
墨西哥醬:黃油50克,雞蛋50克,糖粉50克,高筋粉50克
製作:
1.室溫軟化黃油,加糖粉攪拌均勻
2.分次加入全蛋液攪勻
3.加入過篩的高筋粉拌勻。
4.放入裱花袋內,冷藏備用。
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