一步一步教做麵食:手擀面[圖]
小貼士:
1. 因為每個人喜歡的麵條軟硬度不一,麵粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多),所以水的用量要自己調節,200-210克是我覺得最硬和最軟的一個範圍(我用的是北方小麥粉,筋度比較高),你自己做個一兩次就可以掌握了.但,如果你喜歡軟麵條, 不要擀得太薄, 切得太細, 否則很容易爛在鍋裡.
1. 因為每個人喜歡的麵條軟硬度不一,麵粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多),所以水的用量要自己調節,200-210克是我覺得最硬和最軟的一個範圍(我用的是北方小麥粉,筋度比較高),你自己做個一兩次就可以掌握了.但,如果你喜歡軟麵條, 不要擀得太薄, 切得太細, 否則很容易爛在鍋裡.
2. 使用面鹼(食用鹼,鹼面),可以使面更筋道,而且更香,但不要過多,用量控制在不要使麵團明顯泛黃就可以,當然了,如果介意,或者沒有鹼面,也可以不用;實在買不到,又想用,可用等量小蘇打代替.
3. 麵團放冰箱裡冷藏餳發,是生活中碰巧的一點發現,以前婆婆包餃子常會剩面,便放冷藏保存,下次再用時,我發現麵團更筋道,幾次之後,我便把這當作一個小竅門來用了.
4. 煮麵,見圖中標注.
5. 手擀面,這裡介紹的只是一種基礎的方法,掌握了這種方法,您就可以創意無限了,比如加入各種蔬菜汁做成彩面,比如切成各種厚度,寬度,做成細面,寬心面,長壽麵等等.
6. 面鹵,可以很隨意,我家常吃的是大白菜鹵,或豆角鹵,或茄子鹵,根據時令蔬菜變化,另外搭配〞蔥菜〞(洋蔥或大蔥切碎,用味極鮮醃製),做法就不做詳述了.
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