一步一步教做麵食：手擀面[圖]

小貼士：
　
1. 因為每個人喜歡的麵條軟硬度不一，麵粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多)，所以水的用量要自己調節，200-210克是我覺得最硬和最軟的一個範圍(我用的是北方小麥粉,筋度比較高)，你自己做個一兩次就可以掌握了．但,如果你喜歡軟麵條, 不要擀得太薄, 切得太細, 否則很容易爛在鍋裡.

2. 使用面鹼（食用鹼，鹼面），可以使面更筋道，而且更香，但不要過多，用量控制在不要使麵團明顯泛黃就可以，當然了，如果介意，或者沒有鹼面，也可以不用；實在買不到，又想用，可用等量小蘇打代替．

3. 麵團放冰箱裡冷藏餳發，是生活中碰巧的一點發現，以前婆婆包餃子常會剩面，便放冷藏保存，下次再用時，我發現麵團更筋道，幾次之後，我便把這當作一個小竅門來用了．

4. 煮麵，見圖中標注．

5. 手擀面，這裡介紹的只是一種基礎的方法，掌握了這種方法，您就可以創意無限了，比如加入各種蔬菜汁做成彩面，比如切成各種厚度，寬度，做成細面，寬心面，長壽麵等等．

6. 面鹵，可以很隨意，我家常吃的是大白菜鹵，或豆角鹵，或茄子鹵，根據時令蔬菜變化，另外搭配〞蔥菜〞（洋蔥或大蔥切碎，用味極鮮醃製），做法就不做詳述了．