無與倫比的美麗 香甜櫻桃派[圖]

【香甜櫻桃派】(份量：4個直徑為10CM的小派。製作大型的派請按需要調整配料份量)

派皮：低筋麵粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克

派餡：新鮮櫻桃300克，糖(25克 35克)，玉米澱粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML

烘焙：中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)

製作過程：

櫻桃餡的製作：

1、300克新鮮櫻桃洗淨去核

2、加入25克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上。

3、醃製好的櫻桃，濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用。

4、在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。

5、在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。

6、把第5步的混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻後即成

派皮的製作：

7、麵粉和糖一起過篩到盆裡，加入軟化的黃油。

8、用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。

9、將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。

10、把混合好的蛋黃水倒入第8步的麵粉中

11、輕輕揉成麵團。揉好的麵團放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。

12、冷藏好的麵團取出，擀成薄片。

13、把薄片蓋在派盤上，用擀面杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。

14、除去多餘的邊角。

15、在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。

16、入烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。

TIPS：

1、製作櫻桃餡的時候，必須經過兩個小時以上的醃製，才可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮櫻桃加糖後，放入小鍋裡煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮，口感會和新鮮櫻桃不一樣，看個人喜好決定是否採用這種方法。

2、櫻桃餡中加入檸檬汁，是因為派餡裡必須有足夠的酸，才會具有應有的風味。如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略檸檬汁。

3、如果烤的是比較大尺寸的派(6寸以上)，為了防止派皮烤後底部不平，可以在底部放幾塊壓物石或者耐烘焙的其他重物。

4、這款派皮麵團特點在於，吸水性差，口感酥松，所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料，派皮不會因為吸收水分變得濕軟。但還是建議盡量在食用前再填入餡料哈。

5、派皮麵團的配料裡加入了蛋黃，所以口味比一般的派皮更好。如果你覺得蛋黃用後剩下的雞蛋不好處理，不想用蛋黃，也可以用15克黃油代替8克蛋黃。