原料:茄子、黃豆、香菜、蔥、花椒、香油、醬油、鹽 做法:1. 將黃豆提前兩小時泡上,香菜切末,蔥白切絲;2. 茄子洗淨切滾刀塊,塊塊見皮,切好後放在太陽處曬蔫,不要曬乾;3. 曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在炒鍋裡加水煮,水面與茄子持平,快熟時放醬油,鹽調好鹹淡,再煮一下,收汁,待汁濃時起鍋盛盤;4. 撒上香菜末和蔥絲;5. 炒鍋上火燒熱,加入香油,放花椒炸出香味,將花椒取出,然後將熱花椒油澆至茄子上即可。 特色:清淡爽口。