蜂窩土豆(圖)
用料:
土豆150克,雞蛋1個,麵粉25克,生粉5克,精鹽少許,白糖50克,精煉油。
製作方法:
1、土豆去皮,切成豌豆大小的粒,先用清水漂起;雞蛋磕入大碗內,調散後加入麵粉、生粉和精鹽揉成團,接著再加入清水(約350克)調成較稀的面漿,最後在面漿裡加入土豆粒。
2、取一直徑為35厘米的炒鍋置火上,放入精煉油燒至六成熱,左手端盛放面漿的碗,右手將面漿中的土豆粒撈出,先慢慢將其撒入油鍋中成一個圓圈(浸炸),然後邊炸邊用手淋入少量面漿,直至鍋中堆積的酥層形成一個「蜂窩」。
3、將鍋中油溫控制在六成熱,用右手蘸上碗中的面漿,然後張開五指將面漿灑在鍋中「蜂窩」上,如此反覆多次,直至將面漿灑完。
4、待鍋中「蜂窩」炸至成形酥脆時,撈出瀝淨油,稍後再將「蜂窩」移入圓盤內,撒上白糖即成。
特點:
成菜酥香爽口,甜而不膩,故深受廣大食客的喜愛。如果將此菜的主料換成嫩玉米粒,即可製成「蜂窩玉米」。此菜既可撒上白糖成甜味,也可撒上椒鹽成鹹味,還可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味。