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冷吃鱔絲
菜品:
冷吃鱔絲
工藝:
熟炒
口味:
類別:
家常菜
青少年食譜
健脾開胃調理
營養不良調理
益智補腦調理
主料:
鱔魚
300克
輔料:
調料:
小蔥
25克
大蒜
20克
辣椒醬
25克
醋
12克
生抽
20克
姜
汁
16克
辣椒油
16克
香油
4克
花椒
粉
2克
植物油
100克 各適量
製作工藝
1. 鱔魚肉剔盡骨頭,洗淨血污,放入沸水鍋內汆去腥味,撈出,洗淨浮沫,切成粗絲;小香蔥洗淨,切成粒;大蒜剁蓉;芹菜洗淨,切段,放入沸水鍋內汆斷生撈出;2. 炒鍋加植物油燒至六成熱,放入鱔魚肉絲,撥散,炸熟起鍋,瀝盡油;3. 碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、薑汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁,加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻,裝入圓盤中即成。
工藝提示
明蝦煎熟後再煮熟,是為了去掉油分,使調味汁能附著在蝦身上。
菜品口感
色澤鮮艷,鮮鹹香辣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚
:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食譜營養
鱔魚
:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
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