工藝提示
1. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
2. 處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;
3. 抓炒是抓和炒相結合,快速地炒,將主料掛糊,過油炸透,炸焦後,再與芡汁同炒而成;
4. 抓糊的方法有兩種,一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
2. 處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;
3. 抓炒是抓和炒相結合,快速地炒,將主料掛糊,過油炸透,炸焦後,再與芡汁同炒而成;
4. 抓糊的方法有兩種,一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。