2.炒鍋置中火上,放入花生油燒至六成熱時,將掛糊花菜抖散放入鍋裡,用漏勺翻動幾下,呈玉白色撈起瀝干油,為素蝦仁。
3.鍋中留余油,用旺火燒到七成熱時,下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下,加料酒、精鹽、鮮湯燒開,再放入青豆、味精1克,用濕澱粉勾成薄芡,隨即放入素蝦仁,顛翻幾下,淋上熟花生油10克即成。
工藝提示
1. 此菜火腿絲、雞絲、筍絲要長短一致,粗細均勻;
2. 此菜宜選用金華火腿,皮色黃紅,香味濃郁,色、香、味、形具佳,久為食撰中的珍品。
2. 此菜宜選用金華火腿,皮色黃紅,香味濃郁,色、香、味、形具佳,久為食撰中的珍品。
菜品口感
色澤潔白,形態逼真,鮮香鬆軟。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
菜花:菜花不宜與豬肝同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
食譜營養
菜花:菜花中豐富的維c、胡蘿蔔素、硒、維k、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌腫生長,減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,還可減少心臟病與中風的危險,降低人體內雌激素水平,阻止皮膚色素斑的形成,對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘,可補腎填精,健腦壯骨,補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
胡蘿蔔
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
胡蘿蔔